Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di riso arborio
• 200 g di cozze
• 200 g di vongole
• 200 g di tartufi di mare
• 200 g di canocchie
• 200 g di gamberi
• 2 seppie
• 2 lische intere di sogliola
• 1/2 cipolla
• 50 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Fate cuocere le lische di sogliola per 15 minuti in 1 litro di acqua calda, filtrate il brodo ottenuto e salatelo.
2. Pulite e lavate le seppie e tagliatele a pezzetti. Pulite cozze, vongole e tartufi, mettete in un tegame con poca acqua e fate aprire a vapore, sgusciate tutti i molluschi tranne 8 cozze, 8 vongole e 4 tartufi.
3. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro; con delle forbici, tagliate alle canocchie le sporgenze delle zampe e i bordi ai 2 lati.
4. Fate appassire nel burro la cipolla affettata, aggiungete il riso e fatelo tostare 2 minuti, bagnate col vino e lasciate evaporare. Unite le seppie, 2 mestoli di brodo di pesce e fate cuocere per 5 minuti.
5. Aggiungete le canocchie, i gamberi, le cozze, le vongole e i tartufi, il prezzemolo, sale, pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, bagnando con il brodo man mano che viene asciugato. Servite ogni piatto guarnendolo con 2 cozze, 2 vongole e 1 tartufo non sgusciati.